La ronde des délices

Macarons à la mûre

     Voilà des mois, voire des années que je promet à mon ancienne petite voisine Maya qu'un jour on fera des macarons ensemble... J'ai enfin tenu ma promesse et je crois que ça a lui a fait bien plaisir. D'ailleurs elle a quasiment tout fait toute seule, même si sa cousine l'a un peu aidé, c'est elle qui a fait la majeur partie du travail. Il faut d'ailleurs que je vous confie que n'ayant plus de poche à douille en stock, ni de sac congélation digne de se nom, elle a du tout faire à la petite cuillère, alors je pense qu'on peut l'applaudir bien fort quand on voit le résultat :

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Ingrédients (pour une cinquantaine de macarons):

Pour le macaron :

  • 300g de sucre glace
  • 300g de poudre d'amandes
  • 220g de blancs d'oeufs
  • 75g d'eau
  • 300g de sucre

Pour la crème au beurre à la mûre :

  • 220 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 350 g de sucre glace
  • 15cl de gelée de mûres

Marche à suivre:

     Pour les macarons : mixer puis passer au chinois la poudre d'amandes et le sucre glace. Colorer une moitié de blancs d'oeufs et les verser la préparation précédente sans mélanger. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et le faire bouillir lorsqu'il commence à faire de grosses bulles, commencer  à battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes et qu'il y a des bulles dans toute la casserole de sirop, verser ce dernier sur les blancs sans cesser de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.

     Incorporer la meringue au mélange précédent à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que l'ensemble forme un ruban bien lisse. A l'aide d'une poche à douille, former des cercles de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes, puis enfourner une dizaine de minutes à 150°C en entre-ouvrant la porte du four 2 fois pendant la cuisson pour laisser échapper l'humidité.

     Pour la crème au beurre : travailler le beurre en crème avec le sel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter progressivement le sucre glace et remuer jusqu'à ce que le glaçage soit bien crémeux. Ajouter en dernier la confiture de mûres.

     Garnir les coques aves la crème au beurre et entreposer au frais 24h avant de déguster (si vous y arrivez).

Bon appétit!

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Posté par moum007 à 14:29 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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