Bavarois pomme mûres

11 septembre 2010

Ingrédients (pour 4 personnes):

Mousse de mûres:

250g de mûres
2càs de sucre
15cl de crème
1 feuille de gélatine
1 càs de sucre glace

Mousse de pommes:

2 pommes
5cl de crème
1/2 feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé

Base biscuitée:

80g de sablés bretons
35g de beurre

Marche à suivre:

Pour la base biscuitée : faire fondre le beurre et le mélanger aux sablés écrasés. Le répartir dans 4 cercles à pâtisserie en tassant bien.

Pour la mousse de pommes : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les réduire en compote avec le sucre vanillé. Mixer la compote le plus finement possible, puis ajouter la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et la mélanger à la compote de pommes. La répartir sur la base biscuitée et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour la mousse de mûres : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réduire les mûres en compote avec le sucre en poudre, puis passer au chinois pour ne garder que le jus. Délayer la gélatine dans le jus de mûres et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace. Mélanger les 2 préparations ensemble (en gardant un petit peu de jus de mûres) et verser sur la mousse de pommes.

Entreposer au frais au moins 2h. Verser le jus de mûres sur chaque bavarois et laisser prendre encore 2h au frais. Démouler délicatement les bavarois (en les poussant par le fond de la base biscuitée).

Bon appétit!