Bavarois à l'avocat et à la violette

5 avril 2010

Bavarois à l'avocat et à la violette

Ingrédients (pour 5 personnes):

Pour la base biscuitée:

130g de gâteaux type Sprits (ou petits beurres)
50g de beurre fondu

Pour la mousse d'avocat:

1 avocat
1/2 citron
20g de sucre roux
5cl de crème fouettée
3cl de crème liquide
1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la violette:

75g de ricotta
10cl de crème fouettée
35g de sucre à la violette

Marche à suivre:

Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7cm). Réserver au frais.

Fouetter 15cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10cl, une autre de 5cl. Ecraser l'avocat et verser dessus le jus d'1/2 citron. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout. Faire chauffer légèrement les 3cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Mélanger la crème liquide au mélange à l'avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5cl de crème fouettée. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.

Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l'assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée. Ajouter enfin le sucre à la violette. Verser le tout sur la mousse d'avocat et décorer avec des violettes cristallisées.

Entreposer au frais au moins 6h avant de déguster.

Bon appétit!