Entremet poire chocolat

17 novembre 2010

Ingrédients (pour 8 personnes):

Base biscuitée :

250g de cookies au chocolat
100g de beurre

Mousse de poires :

40cl de crème liquide
400g de purée de poires
4.5 feuilles de gélatine
90g de sucre glace

Mousse au chocolat :

200g de chocolat
4 blancs d'œufs
1 càs de sucre glace

Glaçage :

100g de chocolat
1 càs de crème fraîche
1 càs de sucre glace

Marche à suivre :

Commencer par préparer la base biscuitée : émietter les cookies, et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler le tout dans un moule à charnières. Mettre au frais.

Pour la mousse de poire : éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les mettre à chauffer dans une casserole. Les mixer très finement et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly, en y incorporant le sucre glace. Mélanger la purée de poires refroidie avec la chantilly et verser sur la base biscuitée. Entreposer au frais pour au moins 2 heures.

Pour la mousse au chocolat, battre les blancs d'œufs bien fermes et y incorporer le chocolat fondu avec le sucre glace. Verser sur la mousse de poire. Entreposer au frais pour un minimum de 2 heures.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème fraîche et le sucre glace. Verser sur la mousse chocolat et mettre une dernière fois au frais, pendant 1 heure.

Bon appétit!