Peposo de jarret de boeuf

27 janvier 2012

Le peposo est un ragoût italien au poivre. C'est une recette idéale et très simple pour manger à la cuillère du jarret de boeuf ultra fondant!

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 jarrets de boeuf de 650g chacun
25cl de vin rouge italien
400g de concassé de tomates
4 gousses d'ail
20 grains de poivre Pondichery
1 cube de bouillon de boeuf
1 càs rase de sucre
laurier, sauge, romarin
huile d'olive
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Sortir la viande du frigo 1h avant le début de la recette pour qu'elle soit à température ambiante. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Passer les grains de poivre au mortier, puis mettre tous les ingrédients dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 3h.

Sortir la viande de la cocotte, puis passer la sauce au chinois et laisser réduire 15 à 20 minutes à découvert avant de remettre les jarrets dans la sauce et de servir le tout avec des pastas.

Bon appétit!