Articles populaires – La ronde des délices

8 avril 2008

Fraîcheurs

Carpaccio de thon rouge à la grenade Crevettes et poivron marinés au citron vert Gaspacho de courgette à le menthe Radis et leur beurre aux fanes Rouleau de printemps au thon et gingembre mariné Soupe glacée de petits pois à la menthe et sa paille de...

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1 mars 2011

Réaliser de la pâte à sucre

Ingrédients (pour 12 personnes): 15 Chamallows 500g à 700g de sucre glace 2 càs eau colorants Marche à suivre: Faire fondre les chamallows au micro-ondes avec l'eau pendant 20 secondes et remuer vivement avec une cuillère en bois huilée. Renouveler l'opération...

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3 février 2011

Pâte brisée épicée à la farine de petit épeautre

Ingrédients (pour 3 fond de tartes) : 300g de margarine 250g de farine de petit épeautre 250g de farine 4 càs d'eau 1 càc rase de sel 1 càc rase de mélange pour épices tandoori Marche à suivre : Mettre tous les ingrédients dans le même ordre dans la machine...

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8 avril 2008

Verrines

Concassé de tomates et mousse de mascarpone au parmesan et basilic Mousse de betteraves sur crème de thon Tartare de courgettes Tourteaux bicolores Trio de crudités colorées Verrines aux poivrons marinés, chorizo et chèvre frais Verrines d'été au surimi...

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5 décembre 2010

Réussir une crème anglaise

Ingrédients : 50cl de lait 1 gousse de vanille 75g de sucre 4 jaunes d'œufs Marche à suivre : Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre dans une casserole avec le lait. Chauffer jusqu'au frémissement du lait. Pendant ce temps battre au fouet les jaunes...

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20 mai 2010

Réussir une sauce béchamel

Pour 50cl de béchamel: Ingrédients : 50g de beurre 50g de farine 50cl de lait sel, poivre noix de muscade Marche à suivre: Dans une casserole, faire un roux: faire fondre le beurre à feu doux avec la farine tout en remuant avec un fouet. Le roux est prêt...

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9 mai 2010

Cuisine du monde

Boulettes de veau à la Thaïe (Viande Thaïlande) Makis de requin hâ et radis noir (entrée Japon) Pastilla revisitée à l'agneau et aux pruneaux (Plat principal Maroc) Poulet au lait de coco (Viande Antilles) Poulet glacé à la sauce Yakitori (Plat principal...

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2 mai 2010

Réussir à tous les coups une crème fouettée

Il y a 3 règles de bases à respecter pour réussir une crème fouettée: Utiliser de la crème liquide La crème doit être bien froide et contenir au moins 30% de matière grasse Le saladier et les fouets du robot doivent être froids, il faut les entreposer...

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23 avril 2010

Légumes de saison

Janvier: Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri branche Céleri-rave Chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles) Courges Crosne Endive Mâche Navet Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour Février: Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri branche...

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17 avril 2010

Cuisson des oeufs

L'œuf à la coque : Il doit avoir le blanc cuit et le jaune encore liquide. Il faut le plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. L'œuf mollet : Il est un peu plus cuit que l'œuf à la coque : le jaune doit être épais mais encore coulant. Il...

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10 avril 2010

Après la cueillette

Beignets d'acacia Cake à la rhubarbe et fleurs d'acacia Citronnade pétillante aux fleurs de sureau Clafoutis aux fleurs de coucou Crème glacée à la fleur d'acacia Galettes de flocons de pois chiches au poivron et à l'armoise Gâteau aux fleurs de violettes...

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4 avril 2010

Pâte à pizza

Ingrédients (pour 3 pizzas): 27cl d'eau 3cl d'huile d'olive 1 càc rase de sel 2 càc rases de sucre 450g de farine 10g de levure de boulanger Marche à suivre: Déposer tous les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP, puis ajouter les éléments solides...

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24 janvier 2009

Pâtes

Cannellonis à la ricotta et aux feuilles de blettes Cannellonis à ma façon Macaronis aux épinards frais Macaronis aux restes du placard Pâtes aux fèves et aux champignons Pennes aux légumes grillés Spaghettis à la crème d'asperges et de parmesan Spaghettis...

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6 mars 2010

Cuisson des légumes à la cocotte minute

Tous les temps de cuisson ci-dessous débutent quand la soupape commence à siffler. Aubergines entières: 5 minutes Asperges: 5 minutes Betteraves entières: 15-20 minutes Brocolis en bouquets: 5 minutes Carottes entières: 15 minutes Carottes en rondelles:...

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23 août 2009

Pâte sablée aux amandes (sans sucre glace)

Je voulais faire une bonne tarte avec de la pâte sablée aux amandes, mais je n'avais plus de sucre glace... Et bien figurez vous que le sucre en poudre ça marche aussi très bien! Ingrédients: 250g de farine 125g de beurre bien froid 60g de sucre en poudre...

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14 février 2009

Pâtés, terrines

Terrine à la semoule et foies de poulets Terrine de courgettes et surimi et son coulis de tomates au curry Terrine de crabe et carottes Terrine de foie gras à l'Armagnac Terrine de foies gras aux figues et au noix Terrine de foie de volaille Terrine de...

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5 octobre 2008

Tartes sucrées

Tarte à la rhubarbe et fraises tagada Tarte amandine aux figues Tarte au citron meringuée Tarte aux mûres Tarte aux pommes Tarte aux prunes rouges et sirop d'érable Tarte fine banane chocolat Tarte meringuée aux mirabelles et à la vanille Tarte tatin...

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30 septembre 2008

Réussir une crème pâtissière

Ingrédients: 400 g de lait 1/2 de gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé) 3 jaunes d'œufs 80 g de sucre semoule 40 g de farine Marche à suivre: Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à ce que le mélange frémisse. Pendant...

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17 septembre 2008

Aubergines farcies de la mer

Ingrédients: 2 aubergines 10 sardines (fraiches ou en boite) 1 boite de thon 1 CàS de concentré de tomates 1 CàS de fromage frais (ou crème fraiche) 1 CàS d'huile d'olive thym feuille de céleri 1 jus de citron Marche à suivre: Couper les aubergines en...

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19 août 2008

Confitures

Confitures: Confiture banane melon à la vanille Confiture carottes mangue Confiture citrons ananas thym Confiture de cerises à la lavande Confiture de lait Confiture de pêches de vignes à la vanille Confiture de rhubarbe et fleurs d'acacia Confiture de...

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13 juin 2008

Tartes salées

Quiche à la courge butternut et aux maquereaux Quiche à la saucisse, pieds de mouton et petits pois Quiche à la soupe Quiche au chou et aux knacks Quiche au fenouil et au saumon Quiche aux asperges sauvages Quiche aux aubergines et au Morbier Quiche aux...

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8 avril 2008

Salades

Carpaccio de légumes racines en tenue de soirée fushia Cocos de Vendée en salade Oeuf poché sur lit de sucrine à l'huile d'argan Salade aux fleurs et vinaigrette d'alliaire Salade de chou rouge et émincé de dinde caramélisé Salade de concombre, champignons...

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8 avril 2008

Autour du monde

Avocats créoles au pamplemousse (Antilles) Bruschettas à la tomate et aux 2 fromages (Italie) Falafels (Liban) Houmous (Liban) Maki au thon et fenouil confit (Japon) Makis avocat saumon au vinaigre de framboises (Japon) Makis de requin hâ et radis noir...

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8 avril 2008

Chaudes

Brochettes de gambas et sa chantilly d'agrumes Chaussons au thon façon couscous Entrée aux saveurs du terroir franc comtois Feuilletés au boudin noir et compote pommes coings Feuilletés au confit de tomates vertes et foie gras Feuilletés aux champignons...

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8 avril 2008

Bouchées

Bouchées croustillantes au thon Déclinaison d'amuses bouches à la chantilly aux herbes Frittata de haricots verts et chorizo Graines de patidou grillées au parika fumé Mini burgers d'aubergine au chèvre Mini quiches sans pâte jambon/poireaux Petites bouchées...

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