Compotée d'aubergine aux pruneaux d'Agen

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 aubergines
• 2 càs de miel
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 20 pruneaux d'Agen
• poivre, graines de coriandre

Marche à suivre:

    Découper les aubergines en petits dés, et les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les pruneaux dénoyautés et découpés en petits morceaux, ainsi que le miel et le vinaigre balsamique. Poivrer, et ajouter une pincée de graines de coriandre écrasées. Laisser compoter une vingtaine de minutes à feux très doux.
    A servir avec du canard, ou de l'agneau.

Bon appétit!