Comment ficeler un rôti

Voici une méthode facile pour ficeler un rôti sans faire de noeud à chaque tour:

Commencer par couper un grand morceau de ficelle alimentaire.

Passer la ficelle sous le rôti (le morceaux du bas doit être un peu plus grand que la longueur totale du rôti et le morceau du dessus doit être assesz long pour pouvoir ficeler toute la viande).

Faire un double noeud au milieu du rôti, en serrant bien la viande, puis oublier le morceau de ficelle de la longueur du rôti et longer la bride que vous venez de réaliser jusque sur le côté de la viande

Décaller la ficelle d'environ 1/2 pouce vers la droite.

Le pouce gauche maintient la ficelle (pour conserver un espassement régulier entre les brides) et la main droite fait passer la ficelle sous le rôti.

Passer à nouveau sur le rôti en serrant bien et renouveler les 2 opérations précédentes jusqu'à la fin du rôti.

Lors du dernier tour, passer la ficelle sous le rôti sans la décaller et remonter une deuxième fois sur la dernière bride en s'arrêtant au milieu de la viande (la dernière bride est donc doublé sur la moitié de la face supérieur)

Réaliser un double noeud, bien serré, au mileu de la dernière bride.

Retourner le rôti.

Rejoindre le morceau de gauche qu'on a oublié tout à l'heure et celui de droite qu'on vient de terminer et les nouer ensemble. Couper les morceaux de ficelle qui dépassent.

Voilà un beau rôti bien ficelé!

Quelques recettes de rôti à découvrir :

Rôti de boeuf fondant et sa sauce au poivre

Rôti de lotte au lard et sa fondue de poireaux

Rôti de veau aux échalotes et 4 épices

Comments

[TOF]

Merci pour le petit cour de ficelage de rôti, j'avais oublié de demander à mon boucher de le faire mais grâce à cette page, je m'en suis bien sorti pour une première. merci encore.

[moum007]

@ Evelyne : Bonjour Evelyne, et merci pour vos compliments et suggestions. Sachez que ça me touche énormément!

Concernant le moteur de recherche, il en existe un tout en bas de la colonne de droite. Là où il y a marquer "tag", il suffit d'inscrire un ou plusieurs mots clés et normalement il trouve toutes les recettes avec ce(s) mot(s) clé.

Et pour ce qui est du concours, je n'ai pas été sélectionnée pour aller + loin, mais merci quand même.

[Evelyne]

Encore et toujours merci pour vos suggestions culinaires, aussi bonnes que faciles (encore que pas toutes!!!) et originales et pour vos techniques. J'en abuse sans modération!
J'ai juste une petite suggestion. J'ai parfois un peu de mal :
- à retrouver une recette qui m'a séduite lors d'un mail ou
- à trouver une recette car sachez que pour moi vous êtes devenue LA référence.
Est il possible de mettre un moteur de recherche sur votre blog ?


Encore merci pour tout ... ne lachez rien !

Culinairement vôtre
Evelyne

PS : j'imagine que vous nous tiendrez au courant du déroulement concours auquel vous participez. Si on peut vous aider ...

[MEULEWATER]

BELLE TECHNIQUE ON PEUT PROFITER AUSSI POUR LE BARDER

A+JOHN