Rôti de lotte au lard et sa fondue de poireaux

26 mai 2011

Rôti de lotte au lard et sa fondue de poireaux

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la lotte:

2 queues de lottes de 500g chacune
16 tranches de lard
huile d'olive
6 feuilles de sauge
6 branches de thym
sel, poivre

Pour la fondue de poireaux:

3 petits poireaux (ou 2 gros)
3 càs de crème fraîche
20g de beurre
sel, poivre

Marche à suivre:

Couper les queues de lotte en 2 dans le sens de la longueur et ôter l'arrête centrale. Former 2 rôtis en mettant les morceaux de lotte tête bêche. Les saler (très peu à cause du lard et les poivrer. Enrouler les rôtis de lard et les ficeler en glissant des feuilles de sauge et des branches de thym dans les ficelles. Recouvrir un plat d'huile d'olive et y déposer les rôtis. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

Emincer les poireaux le plus finement possible et les faire revenir dans du beurre pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la lotte coupée en tranches avec la fondue de poireaux et du riz.

Bon appétit!