Techniques, cuissons et rappels divers

Techniques, cuissons et rappels divers

• Cuisson des légumes à la cocotte-minute

• Cuisson des œufs

• Cuisson du magret de canard à la poêle

• Ficeler un rôti

• Fruits de saison

• Légumes de saison

• Méthode pour tourner les artichauts

• Réaliser de la pâte à sucre

• Réussir une crème anglaise

• Réussir une crème fouettée

• Réussir une crème pâtissière

• Réussir une mayonnaise

• Réussir une pâte feuilletée

• Réussir une sauce béchamel

• Réussir une sauce caramel au beurre salé

• Technique de pliage des cigares en feuilles de brick

• Technique de pliage des nems

• Technique de pliage pour les samossas

• Technique du window color (décor en sucre)