La ronde des délices

2 janvier 2011

Cailles farcies aux marrons et aux cèpes

Ingrédients (pour 6 personnes): Pour les cailles : 6 cailles 200g de marrons cuits 10g de cèpes déshydratés 1 échalote 1 càs de porto persil 10cl de lait 30g de pain rassis 1 œuf sel, poivre huile de noix beurre Pour la sauce: 25g de cèpes déshydratés...

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1 janvier 2011

Cupcakes au chocolat et topping à la fraise bonbon

Ingrédients (pour une vingtaine de gros cupcakes): Pour les muffins: 3 œufs 300g de farine 250g de beurre 220g de sucre 1,5 sachet de levure 225g de chocolat 25cl de lait Pour la crème à la fraise bonbon: 130g de beurre 4 fraises bonbon 4cl de lait 1...

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31 décembre 2010

Riz au lait de coco et à la mangue

Ingrédients (pour 4 petites verrines): 90g de riz rond 1 càc de beurre 20cl de lait de coco 1 mangue 1 sachet de sucre vanillé 1 càs de sucre roux 1 pincée de gingembre Marche à suivre: Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter le riz. Dès...

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30 décembre 2010

Purée de chou romanesco

Ingrédients (pour 6 personnes): 1 chou romanesco 2 pommes de terre 10cl de crème fraîche 30g de beurre sel, poivre Marche à suivre: Détailler le cou romanesco en bouquets et le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter. Éplucher les pommes...

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29 décembre 2010

Bûche aux biscuits de Reims, sirop au kirsh et chocolat

Ingrédients (pour 8 personnes): 1 paquet de biscuits de Reims Pour le sirop: 300g de sucre 200g d'eau 40g de kirsch 3 càs de coulis de cerises Pour la mousse au chocolat: 150g de chocolat noir 15cl de crème fleurette 1 càs de sucre glace 1 feuille de...

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28 décembre 2010

Opéra

Ingrédients (pour 8 personnes): Pour le biscuit: 115g de sucre glace 115g de poudre d'amandes 3 œufs 25g de beurre 3 blancs d'œufs 15g de sucre en poudre 30g de farine Pour le sirop au café: 13cl d'eau 75g de sucre 6g d'extrait de café Pour la crème au...

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27 décembre 2010

Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes): 6 feuilletés pour bouchées à la reine 300g de ris de veau 150g d'escalope de poulet 80g de champignons de Paris (en boîte) 40g de farine 40g + 20g de beurre 40cl de bouillon de poule 10cl de crème fraîche 40g de foie gras...

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26 décembre 2010

Bûche au citron meringuée

Ingrédients (pour 6 personnes): Pour la génoise: 3 œufs 50g de sucre 50g de farine 1 sachet de sucre vanillé Pour le lemon curd: 1 citron 1 œuf 50g de sucre 1 càc rase de maïzena 15g de beurre Pour la meringue: 2 blancs d'œufs 70g de sucre glace 30g de...

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23 décembre 2010

Gougères à la raclette

Ingrédients (pour 6-8 personnes): 80g de beurre 150g de farine 180g de raclette 4 œufs 25cl d'eau paprika noix de muscade sel, poivre Marche à suivre: Dans une casserole, mettre le beurre et l'eau. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un seul coup la...

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21 décembre 2010

Vin chaud

Ingrédients (pour 6 personnes): 2 bouteilles de pinot noir 3 bâtons de cannelle 2 étoiles de badianes 10 graines de coriandre 1 orange 250g de sucre roux 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de 4 épices 1 pincée de gingembre 2 càs de miel Marche à suivre:...

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