Tagliatelles aux coques
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 500g de coques
- 250g de tagliatelles à l'encre de seiche
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 5cl de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 20g de beurre
- huile d'olive
- poivre
- 5cl de crème
Marche à suivre:
Laisser reposer les coques dans plusieurs bains d'eau salée pour qu'elles recrachent le sable. Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive et le beurre.
Ajouter les coques et le vin blanc, puis retirer les coques une à une dès qu'elles s'ouvrent. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, décoquiller les tout en laissant réduire le jus (conserver quelques coquillages pour la décoration). Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau 5 minutes.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, puis ajouter les coques et la sauce. Parsemer de zestes de citron et de persil ciselé avant de servir.
Bon appétit!
Muffins au sirop d'érable et noix de pécan
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 30g de beurre
- 1/2 pot de yaourt nature
- 80g de noix de pécan
- 80g de sirop d'érable
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de sucre muscovado
Marche à suivre:
Battre le beurre avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite le yaourt, le beurre fondu et les noix de pécan hachées.
Ajouter ensuite le sirop sans trop mélanger, puis verser dans les empreintes à muffins. Enfourner le tout 20 minutes à 180°C.
Bon appétit!
Mini quiches sans pâte jambon/poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 60g de farine
- 15cl de lait
- 1 càs de mascarpone
- 40g de fromage râpé
- 2 tranches de jambon
- sel, poivre
Marche à suivre:
Emincer les poireaux et les faire revenir à la poêle. Pendant ce temps, préparer l'appareil à quiche : battre les oeufs avec la farine et le mascarpone. Délayer ensuite avec le lait, puis assaisonner et ajouter le fromage râpé.
Couper le jambon en fines lanières, puis l'ajouter aux poireaux cuits. Déposer un peu de ce mélange dans les moules à mini quiches, puis verser un peu d'appareil. Enfourner le tout 15 minutes à 180°C.
Bon appétit!
Cake express aux fruits de la passion
Ingrédients (pour 6-8 personnes):
- 1 yaourt
- 3 oeufs
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot d'huile
- 5 fruits de la passion
Marche à suivre:
Dans un saladier, verser le yaourt, et conserver le pot comme mesure. Ajouter les oeufs et 2 pots de sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite les 3 pots de farine et la levure et mélanger à nouveau. Terminer par l'huile et la chair des fruits de la passion.
Verser dans un moule à cake et enfourner 35 minutes à 180°C.
Bon appétit!
Mousse au chocolat
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 3 oeufs
- 120g de chocolat
- 30g de beurre
- 30g de sucre
Marche à suivre:
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Battre les blancs en neige bien fermes.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs en neige délicatement. Entreposer au frais au moins 6h.
Bon appétit!
Tartines apéritives de shitakés, rôti de veau et tomme de Savoie
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 tranches de pain de mie complet
- 6 shitakés
- 1 oignon rouge
- 1 reste de rôti de veau
- 100g de tomme de Savoie
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil
Marche à suivre:
Emincer l'oignon et les shitakés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter le persil ciselé en fin de cuisson.
Couper les tranches de pain de mie en 2 et y disposer les champignons. Ajouter des morceaux de rôti de porc, puis les tranches de tomme.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Bon appétit!
Filet de truite saumonée à l'oseille
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 filets de truite
- 2 échalotes
- 40g de beurre
- 7cl de vin blanc
- 1 bouquet d'oseille
- 20cl de crème
- 1 càs de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre Timut
Marche à suivre:
Emincer les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'oseille, puis l'ajouter à la préparation ainsi que la crème, la moutarde, et l'assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes.
Assaisonner les filets de truite et les cuire à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté en commencant par le côté peau.
Bon appétit!
Far breton
Ingrédients (pour 6-8 personnes):
- 1l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 200g de sucre roux
- 250g de farine
- 30g de beurre
- 30 pruneaux
- 3 bouchons de rhum arrangé à l'acacia
Marche à suivre:
La veille, faire macérer les pruneaux dans le rhum, puis recouvrir d'eau bouillante. Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille et laisser infuser.
Le jour même : battre le sucre roux avec les oeufs et en verser la moitié sur la farine. Mélanger le tout puis incorporer le reste du mélange oeufs/sucre. Délayer avec le lait vanillé.
Dans un plat, disposer les pruneaux égouttés, puis verser la préparation précédente. Enfourner le tout 50 minutes à 180°C.
Bon appétit!
Filet d'eglefin aux épinards et sauce au champagne
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g d'eglefin
- 2 càs de moutarde
- des pousses d'épinards
- 15cl de champagne
- 1 oignon rouge
- 20cl de champagne
- sel, baies roses
- 2 càs de crème fraîche
Marche à suivre:
Poser le filet d'eglefin dans un plat allant au four et y étaler une cuillère à soupe de moutarde. Recouvrir ensuite le poisson avec les pousses d'épinards. Mélanger le champagne avec la deuxième cuillère de moutarde et l'oignon rouge émincé. Verser dans le plat, aissaisonner avec le sel et les baies roses puis le couvrir avec une feuille d'aluminium. Enfourner 20 minutes à 180°C.
Récupérer le jus du plat et le verser dans une casserole puis ajouter le crème fraîche et laisser chauffer une dizaine de minutes à feu doux.
Bon appétit!
Mousse à l'amande
J'aurais jamais pensé à faire une mousse à l'amande, mais dès que j'ai vu la recette sur le blog de Scally, je me suis dit faut que j'essaie! J'ai modifié la recette pour la faire au siphon, et c'était délicieux et ultra léger!
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 10cl de lait
- 85g de pâte d'amandes
- 25cl de crème entière
- 1 càc rase d'agar-agar
- 1 càs d'extrait de vanille
Marche à suivre:
Couper la pâte d'amandes en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Faire chauffer à feu doux afin de faire fondre la pâte d'amandes. Mélanger au fouet pour que le mélange soit bien homogène.
Passer la préparation au chinois puis verser dans le siphon. Laisser refroidir, ajouter une cartouche et bien secouer. Laisser refroidir 6h au frais avant de servir.
Bon appétit!
