Voilà ça y est Noël est finit, il faut déjà réfléchir au menu du réveillon de la nouvelle année. C'est pourquoi je vous propose cette bûche et ce sera ma dernière recette de l'année 2016. Alors bonne fêtes de fin d'année à vous et profitez bien de tous ces bonc moments passés en famille ou entre amis!

20161224_095258_crop

Ingrédients (pour 8/10 personnes):

Pour la génoise:

  • 3 oeufs
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre
  • 1 bouchon de kirsh

Pour l'insert à la framboise:

  • 20cl de coulis de framboise
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse de framboises:

  • 30cl de crème liquide
  • 35cl de coulis de framboises
  • 4càs bombées de sucre glace
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • quelques framboises fraîches ou surgelées

Pour le glaçage:

  • 100g de coulis de framboise
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de crème
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1càs de kirsch

Marche à suivre:

     Commencer par l'insert à la framboise : faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole. Hors du feu, y ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger. Mettre du film alimentaire dans votre moule à gouttière (si vous n'en avez pas, un moule à cake fera très bien l'affaire) et y verser la gelée de framboise. Entreposer au frais au moins 1h.

     Pour la mousse de framboises : faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faire chauffer le coulis de framboises. Hors du feu, y ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chnatilly avec le sucre glace, puis y incorporer le coulis de framboises.

     Ôter l'insert framboise du moule à gouttière. Ajouter un nouveau film alimentaire et y verser la moitié de la mousse. Disposer les framboises fraîches au centre du moule et à l'envers. Ajouter l'insert framboises, puis recouvrir de mousse.

     Pour la génoise : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incoporer la farine, le kirsch et la poudre d'amandes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Faire cuire sur une plaque une douzaine de minutes à 180°C.

     Découper un morceau de la génoise de la taille du moule et le déposer sur la mousse. Entreposer au frais u moins 6h avant de démouler.

     Pour le glaçage : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer tous les autres ingrédients dans une casserole. Hors du feu, y ajouter la gélatine et mélanger bien. Démouler la bûche et la poser sur une grille avec un écipient en dessous. Lorsque le glaçage est à environ 30°C, le verser sur la bûche et la mettre au frais 15 minutes. Récupérer le reste du glaçage et le remettre dans la casserole, il doit toujours être à 30°C pour la deuxième couche donc réchauffer si nécessaire. Passer une deuxième couche et recommencer les opérations jusqu'à épuisement du glaçage.

     Décorer avec des billes de sucre et des pistaches hachées.

Bon appétit!

20161224_095429-crop