Rognons de boeuf aux cotes de bettes

Rognons de boeuf aux cotes de bettes

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 400g de rognons de boeuf
• 7 belles cotes de bettes
• 1 càc de fond de veau
• 5cl de porto
• 1 verre d'eau + 5cl d'eau
• 5cl de lait
• 1 càs de fromage blanc
• 1/2 cube de bouillon de poule
• sel, poivre

Marche à suivre:

     Détailler les côtes de bettes en tronçons et conserver les feuilles pour un autre usage (par exemple pour une tourte de blettes sucrée, recette ici). Les saisir 1 à 2 minutes dans de l'huile d'olive, puis ajouter le verre d'eau et le demi cube de bouillon et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Réserver.

     Saisir les rognons de boeuf. Pendant ce temps, délayer le fond de veau dans 5cl d'eau. Ajouter ensuite le porto, et laisser réduire 5 minutes. Incorporer ensuite le fond de veau, le lait et le fromage blanc. Assaisonner, puis ajouter les côtes de bettes et laisser réduire à nouveau 10 à 15 minutes.

Bon appétit!