cima

     Le chou cima, appelé aussi cima di rapa en Italie est justement un légume très prisé des Italiens. C'est un légume ancien qui est en fait un brocolis sauvage. Il est constitué de longues tiges vertes, de grandes feuilles et de petits bouquets de fleurs comestibles faisant penser à une tête de brocolis. Sa saison débute en juillet pour se terminer en décembre.

     Il a un goût assez amère et se consomme cuit un peu comme des épinards. Il est idéal pour accompagner des pâtes avec un peu d'ail et d'huile d'olive. Personnelement je n'utilise que les feuilles et les sommités fleuries avec mes préparations. Je conserve les tiges et les ajoute dans mes potages.

     Il faut le choisir avec de petites feuilles bien vertes, vous le trouverez assez facilement dans les enseignes Grand Frais.

cimaa

     Quelques recettes avec du chou cima :