20 novembre 2011

Pâte de pistaches maison

Ingrédients : 125g de pistaches (non salées) 60g de poucdre d'amandes 125g de sucre 35g d'eau 4 càs d'huile de pistaches 1 fève tonka Marche à suivre:      Mettre les pistaches dans le mixeur avec la poudre d'amandes et mixer finement. Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau en montant le tout à 121°C. Verser sur le mélange amande, pistache tout en continuant de mixer.      Ajouter une fève tonka râpée (normallement c'est 6 gouttes d'extrait d'amandes amères, mais je n'en avais... [Lire la suite]
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19 novembre 2011

Jack be little (mini citrouilles) farcies au boudin noir

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 jack be little 1 boudin noir 20g de beurre 1 càs de crème fraîche sel, poivre muscade Marche à suivre:     Cuire les mini citrouilles 15 minutes à la vapeur. Les ouvrir, ôter les pépins et récupérer la chair. Passer la chair au presse-purée, ajouter le beurre et la crème fraîche. Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade.     Farcir les jack be little avec la purée et ajouter des rondelles de boudin. Entreposer au four 10 à 15 minutes à 200°C. Bon... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Mille feuilles

Ingrédients (pour 10 personnes): pâte feuilletée 8 jaunes d'oeufs + 1 blanc 80g de maïzena 1 gousse de vanille 150g de sucre 1 sachet de sucre vanillée 1L de lait sucre glace 4 carrés de chocolat Marche à suivre:       Etaler la pâte feuilletée en 3 rectangles de même dimensions et les cuire 25 minutes entre 2 plaques de cuisson à 180°C. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec les sucres puiis ajouter la maïzena.... [Lire la suite]
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17 novembre 2011

Réussir une pâte feuilletée

Ingrédients (pour 3 tartes): Pour la détrempe: 200g de farine 6g de sel 10cl deau 50g de beurre Pour le feuilletage: 75g de beurre   Commencer par préparer la détrempe : 1. Former un puit avec la farine. 2. Ajouter l'eau au centre du puit 3. Rabattre la farine et mélanger du bout des doigts 4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 50g de beurre mou 5. Pétrir légèrement la pâte et former une boule, puis l'inciser en croix 6. Entreposer cette boule au frais pendant 30 minutes, pendant ce temps,... [Lire la suite]
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16 novembre 2011

Pommes au four farcies aux dattes et aux noix

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 pommes 8 dattes 8 noix entières 1 càs de miel cannelle fleur d'oranger beurre Marche à suivre:      Passer les dattes et les noix au mixeur et mélanger avec le miel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ôter les trognons des pommes (sans ôter de chair) et les farcir avec ce mélange. Ajouter une noisette de beurre sur chaque pomme et enfourner 25 minutes à 180°C. Bon appétit!    D'autres recettes de pommes au four : Pommes au four farcies aux carambars et... [Lire la suite]
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15 novembre 2011

Chutney à l'ananas et aux oignons

Ingrédients (pour 2 ramequins): 1 ananas victoria 3 oignons 70g de cassonnade 7cl de vinaigre de vin blanc 1 càc rase de gingembre sel poivre Marche à suivre:      Eplucher l'ananas et les oignons et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que tout le liquide est presque totalement disparu.      A déguster avec des crevettes à la plancha ou une viande blanche. Bon appétit! ... [Lire la suite]
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14 novembre 2011

Madeleines de Commercy à l'orange

Ingrédients (pour 6 personnes): 150g de farine 130g de sucre 135g de beurre mou 2 oeufs 1/2 càc de levure sel zestes d'orange non traitée Marche à suivre:      Battre le beurre en pommade et y incorporer le sucreet le sel. Lorsque l'ensemble à blanchit, verser la farine et la levure et battre à nouveau. Incorporer les oeufs un à un sans cesser de battre. Terminer par les zestes d'orange.      Entreposer la pâte au frais pendant au moins 1h, puis disposer dans les moules à... [Lire la suite]
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13 novembre 2011

Endives au chorizo, gratinées au maroilles

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 endives 8 tranches de chorizo maroilles 25g de beurre 25g de farine 25cl de lait muscade sel, poivre Marche à suivre:      Ôter le coeur des endives et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. Bien les égoutter. Enrouler chaque endive dans 2 tranches de chorizo et les poser dans un plat à gratin.      Réaliser une béchamel comme expliqué ici, et la verser sur les endives. Ajouter des tranches de maroilles et faire gratiner quelques minutes sous... [Lire la suite]
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12 novembre 2011

Crèmes brulées à la fleur d'hibiscus

Ingrédients (pour 4 crèmes): 4 jaunes d'œuf 80g de sucre 40cl de crème 1 poignée de fleur d'hibiscus séchées sucre roux Marche à suivre:     Faire chauffer la crème et laisser infuser les fleurs pendant 1h, elle va prendre une jolie couleur violine.     Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la crème aromatisée. Verser dans de petits ramequins et enfourner 1h à 100°C. Laisser refroidir les crèmes 2h, puis les recouvrir de cassonnade et les faire caraméliser à... [Lire la suite]
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11 novembre 2011

Mini cakes à l'orange et aux noix

Ingrédients (pour 8 mini cakes): 150g de farine 30g de farine de châtaignes 1 et 1/2 càc de levure 100g de noix moulues 135g de beurre mou 170g de sucre roux 3 oeufs 10cl de lait 1 orange non traitée sel Marche à suivre:      Battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les farines, la levure et les noix. Lorsque le mélange est homgène, délayer en ajoutant les oeufs un à un.      Râper l'écorce de l'orange pour obtenir les zestes, puis  la presser pour récupérer le jus.... [Lire la suite]
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