30 novembre 2011

Pastilla de chou rouge au boeuf

Ingrédients (pour 4 personnes): 8 feuilles de brick 1/2 chou rouge 250g de viande de boeuf hachée 15cl de vin blanc 3 càs de sirop de poivre une dizaine de marrons une dizaine de noix 1 oignon rouge 2 càs d'huile de pépins de raisins sel, poivre Marche à suivre:      Emincer l'oignon et le chou. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter le chou et l'oignon. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la viande, le sirop de poivre, les marrons et le vin blanc. Laisser compoter à feu doux... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Poulet à la sauce aux arachides et aux gombos

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 beaux morceaux de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 2cm de gingembre 12 gombos 1 morceau de sucre 1 bouillon de poule 3 et 1/2 verres d'eau 1 càc de purée de piments 2 cas bombées de pâte d'arachides Marche à suivre:      Peler les gousses d'ail, le gingembre et les oignons. Emincer les oignons, râper le gingembre et écraser l'ail dégermé. Faire chauffer de l'huile neutre dans une cocotte et y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons,... [Lire la suite]
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27 novembre 2011

Velouté de betteraves au gingembre et sa quenelle de chèvre frais

Ingrédients (pour 4 personnes): 2 betteraves rouges 1 oignon rouge 2 carottes 1 navet long 1 bouillon de poule 2 cm de gingembre frais sel, poivre fromage de chèvre frais Marche à suivre:      Eplucher les légumes et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte minute et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le bouillon de poule, une pincée de gros sel et du poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes à partir du sifflement de la soupape.      Lorsque les légumes... [Lire la suite]
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26 novembre 2011

FIlet de lieu noir et sa vinaigrette verte au combawa accompagné de pack choï braisés au gingembre

     Voilà un plat d'inspiration totalement asiatique autant par le mode de cuisson (quasiment tout est cuit à la vapeur) que par les ingrédients utilisés.  Le combawa est un agrume ressemblant au citron vert, et le pack choï est un légume vert ressemblant à des mini bouquets de blettes. Ingrédients (pour 2 personnes): Pour le plat: 2 filets de lieu noir 2 pack choï 1 carotte 1cm de gingembre 1 gousse d'ail huile de pépins de raisins fleur de sel poivre Timut du Népal Pour la vinaigrette: 1... [Lire la suite]
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25 novembre 2011

Terrine chocolat pistaches

     Sur la photo, la terrine au chocolat est sur le dessus, mais c'est une mauvaise idée car elle est plus dense que celle à la pistache et lorsqu'on coupe la terrine, la partie pistaches a tendance à s'écraser. Je vous conseille donc de faire le contraire. Ingrédients (pour 12 personnes): Pour la terrine au chocolat: 160g de chocolat noir 65g de pralinoise 100g de beurre 40g de sucre 3 oeufs 1 càc rase d'agar agar Pour la terrine à la pistache: 200g de pâte de pistaches 250g de mascarpone 10cl... [Lire la suite]
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24 novembre 2011

Risotto aux trompettes de la mort

Ingrédients (pour 4 personnes): 20g de beurre 250g de riz rond 1 oignon 80cl de bouillon de volaille 25cl de vin blanc 50g de parmesan 1 poignée de trompettes de la mort séchées 20cl d'eau poivre Marche à suivre:        Réhydrater les trompettes dans les 20cl d'eau bouillante pendant 30 minutes.      Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé. Le laisser blondir, puis ajouter le riz. Bien remuer pour qu'il soit enrobé de beurre. Lorsque le riz est devenu translucide,... [Lire la suite]
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23 novembre 2011

Tarte aux pommes sur fondant pistaches

Ingrédients (pour 6 personnes): 1 pâte sablée 2 pommes 2 oeufs 4 càs de pâte de pistaches 10cl de crème liquide Marche à suivre:      Etaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Dans un saladier, mélanger la pâte de pistaches avec les oeufs et la crème. Verser sur le fon de tarte.      Eplucher les pommes et les vider puis les passer à la mandoline. Répartir les tranches de pommes sur la préparation à la pistache et enfourner 30 minutes à 180°C. Bon appétit!    
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22 novembre 2011

Roulés de dinde farcis aux trompettes de la mort

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 escalopes de dindes 200g de brousse 2 poignées de trompettes de la mort 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 bouquet de persil sel, poivre Marche à suivre:      Eplucher l'ail et les échalotes puis les émincer et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les trompettes de la mort et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Lorsqu'elles sont cuites ajouter le persil ciselé et la brousse. Bien mélanger.      Poser... [Lire la suite]
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21 novembre 2011

Macarons au chocolat

Ingrédients (pour 12 personnes): Pour les coques: 95g de blancs d'oeufs 20g de cacao 130g de poudre d'amandes 210g de sucre glace Pour la ganache: 70g de chocolat noir 7cl de crème liquide Marche à suivre:        Mixer puis passer au chinois la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace. Battre ensuite les blancs en neige bien fermes.      A l'aide d'une maryse, incorporer petit à petit le mélange amandes/sucre/cacao dans les blancs en neige, jusqu'à ce que... [Lire la suite]
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20 novembre 2011

Pâte de pistaches maison

Ingrédients : 125g de pistaches (non salées) 60g de poucdre d'amandes 125g de sucre 35g d'eau 4 càs d'huile de pistaches 1 fève tonka Marche à suivre:      Mettre les pistaches dans le mixeur avec la poudre d'amandes et mixer finement. Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau en montant le tout à 121°C. Verser sur le mélange amande, pistache tout en continuant de mixer.      Ajouter une fève tonka râpée (normallement c'est 6 gouttes d'extrait d'amandes amères, mais je n'en avais... [Lire la suite]
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