Rillettes de thon et mousse de betterave au siphon

28 avril 2014

Rillettes de thon et mousse de betterave au siphon

Voilà une recette qui a déjà 3 ans, mais que je tenais à faire remonter parce que je l'adore. Il faut quand même que je vous avoue que je n'aime pas la betterave, mais ici elle passe toute seule. C'est une entrée fraîche et légère, idéale pour débuter un bon repas.

La recette est valable pour 4 personnes en entrée ou 8 en amuses-bouche.

Ingrédients:

Pour la crème de thon:

140g de thon (1 petite boîte)
50g de Philadelhia (ou Saint Môret)
2 càs de crème liquide
quelques gouttes de citron
ciboulette
sel, poivre

Pour la mousse de betterave :

250g de betteraves cuites
30cl de crème liquide

Marche à suivre:

Ecraser le thon avec le fromage frais et la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la ciboulette et le citron. Rectifier l'assaisonnement et verser au fond des verrines.

Mixer les betteraves avec la crème liquide le plus finement possible, puis passer le mélange au chinois. Verser dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Bien secouer puis entreposer au frais.

Remplir les verrines de mousse juste avant de servir.

Bon appétit!