Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 feuilletés pour bouchées à la reine
• 300g de ris de veau
• 150g d'escalope de poulet
• 80g de champignons de Paris (en boîte)
• 40g de farine
• 40g + 20g de beurre
• 40cl de bouillon de poule
• 10cl de crème fraîche
• 40g de foie gras cru
• sel, poivre, muscade, piment de Cayenne

Marche à suivre:

     Mettre les ris de veau dans l'eau froide, puis laisser cuire 2 minutes après l'ébullition. Les égoutter, puis les éplucher (les débarrasser de la fine peau qui les entoure) tant qu'ils sont encore chaud. Les couper en petits morceaux. Réserver.
     Couper le poulet en petits morceaux (la même taille que les morceaux de ris de veau) et le faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre, de l'huile d'olive et les champignons de Paris. Réserver avec les ris de veau.
     Préparer un roux avec la farine et les 40g de beurre. Hors du feu, verser alors le bouillon de poule petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Ajouter ensuite la crème et le foie gras. Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter le poulet, les ris de veau, les champignons ainsi que l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
     Si la sauce n'est pas assez épaisse, en prélever 2 louches et y délayer une cuillère à soupe de maïzena. Remettre dans la sauce et faire bouillir une petite minute.
     Faire chauffer les bouchées à la reine au four, puis servir avec la sauce.

Bon appétit!

   

Le petit mot du caviste :

     Cette entrée se marie merveilleusement avec un Côtes du Jura blanc, assemblage de Chardonnay et Savagnin au nez puissant et au goût du terroir prononcé.

Comments

[chef cuistot]

Les ri de veaux ca vaut vraiment le détour. Tu les a bien accommoder avec ces feuilletés.

[marie]

pas de fêtes de fin d'année sans vol au vent pour moi. On les fait aux quenelles car je ne digère pas les riz de veau mais j'avoue que c'est très appétissant avec cette sauce au foie gras

Bonne année gourmande à toi

[sab]

justement je projete d'en faire cette semaine

[dani]

Ils sont superbes!!!J'adore!!!Bisous!!!!

[Ciorane]

Le vol au vent est particulièrement festif chez toi ! Cette garniture est vraiment généreuse en goût et plaisir, ça donne envie.