Coquillettotto au chou fleur et petits pois

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 200g de coquillettes
• 200g de lardons
• 3 bouquets de chou fleur
• 1 l de bouillon de poule
• 15cl de vin blanc
• 140g de petits pois (en boîte)
• 1 oignon
• 40g de parmesan
• sel, poivre

Marche à suivre:

     Détailler le chou en petits bouquets et les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante. Faire griller les lardons dans une poêle. Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il a blondi, ajouter les pâtes, bien remuer pendant 1 à 2 minutes puis ajouter le vin blanc. Lorsque le vin blanc a été absorbé, ajouter le bouillon bien chaud louche par louche, sans cesser de remuer. Avant de mettre la dernière louche, ajouter, le chou fleur, les petits pois et les lardons. Lorsque tout le bouillon a été absorbé et que les pâtes sont cuites (il faut goutter) couper le feu. Ajouter le parmesan, puis l'assaisonnement.

Bon appétit!

   

Parmentier de veau aux topinambours

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800g de topinambours
• 600g de veau
• 4 échalotes
• 2 càs de fromage blanc
• 60g de fromage râpé
• 1 càs de farine
• 6 càs de vin rouge
• chapelure
• paprika
• sel, poivre

Marche à suivre:

     Éplucher les topinambours et les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien les égoutter, puis les réduire en purée. Ajouter alors le fromage blanc, et le fromage râpé. Saler, poivrer et réserver.
     Éplucher les échalotes, puis les ciseler et les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Couper le veau en tout petits morceaux et l'ajouter aux échalotes. Au bout de 3 minutes, ajouter la farine, et bien remuer. Ajouter ensuite le vin rouge puis laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
     Verser la viande dans des moules à gratin, puis recouvrir avec la purée de topinambour. Parsemer de chapelure et enfourner 15 minutes à 200°C.

Bon appétit!

   

Cigares aux épinards, roquefort et noix

Ingrédients (pour 14 cigares) :

• 7 feuilles de bricks
• 100g d'épinards frais
• 25g de cerneaux de noix
• 80g de roquefort
• poivre
• 120g de fromage blanc

Marche à suivre:

     Faire cuire les épinards 1 minute dans l'eau bouillante, puis les presser pour bien les égoutter. Les mélanger avec les cerneaux de noix hachés et le roquefort grossièrement écrasé à la fourchette. Ajouter alors le fromage blanc et le poivre. Farcir les cigares comme indiqué ici, puis les placer au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Servir tiède.

Bon appétit!

Technique de pliage des cigares en feuilles de brick

Quiche à la soupe

     Ou comment recycler un reste de soupe pour 1 personne en un plat délicieux pour 4 personnes :

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 pâte brisée
• 45cl de soupe
• 4 œufs
• 200g de lardons
• 1 càs de fromage blanc
• 50g de fromage râpé
• sel, poivre,muscade

Marche à suivre:

     Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire griller les lardons dans une poêle puis les laisser refroidir. Battre les œufs avec la soupe et le fromage blanc. Ajouter ensuite le fromage râpé et l'assaisonnement (ne pas mettre trop de sel, les lardons salent déjà beaucoup). Disposer les lardons sur la pâte, puis verser l'appareil à quiche. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Bon appétit!

   

Cake au curry et au poulet

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 12cl de crème liquide
• 80g de fromage râpé
• 3 œufs
• 150g de farine
• 8cl d'huile d'olive
• 1 sachet de levure
• 200g d'escalopes de poulet
• 2 oignons
• 1 càc de curry

Marche à suivre:

     Couper le poulet en petits dés et le faire revenir avec les oignons émincés dans un peu d'huile avec le curry. Dans un saladier, battre les œufs avec la farine et la levure. Délayer avec la crème puis l'huile d'olive. Ajouter enfin le fromage râpé et le poulet. Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes à 180°C.

Bon appétit!

   

Terrine de poireaux au thon

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

• 3 poireaux
• 3 œufs
• 15cl de fromage blanc
• 140g de thon
• 1 tomate
• 65g de fromage râpé
• 1 zeste de citron
• sel, poivre

Marche à suivre:

     Émincer les poireaux, et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant un quinzaine de minutes avec du sel et du poivre, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les œufs avec le fromage blanc, ajouter le thon émietté, le zeste de citron et le fromage blanc. Mélanger avec les poireaux. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, déposer des tranches de tomate, puis verser le reste de la préparation. Enfourner 30 minutes à 200°C.

Bon appétit!

   

Escargots feuilletés au jambon

     Une recette archi simple pour les amis qui arrivent à l'improviste pour se faire payer l'apéro et qui fonctionne toujours : un vrai régal!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 2 càs de moutarde
• 4 tranches de jambon
• du fromage râpé

Marche à suivre:

     Etaler la pâte feuilletée. Recouvrir de moutarde sur toute la surface. Recouvrir avec les tranches de jambon, puis parsemer de fromage râpé. Rouler la pâte feuilletée en serrant bien, puis decouper des tronçons d'un centimètre de largeur maximum. Déposer les escargots sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (environ 20 minutes).

Bon appétit!

   

Rutabagas glacés au gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 rutabagas
• 20g de beurre
• 2 càs de sirop de caramel
• 1 cm de gingembre
• eau
• sel, poivre

Marche à suivre:

     Éplucher les rutabagas et les couper régulièrement en fines rondelles. Éplucher le gingembre et le râper. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les rutabaga, le gingembre et le sirop. Bien napper le tout, puis mouiller à hauteur. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau tout en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement.

     A servir avec une selle d'agneau.

Bon appétit!

Cornes de gazelles ( à ma façon)

     Elles sont "à ma façon" car j'ai remplacé un peu de poudre d'amandes par des noix de pécan.

Ingrédients (pour une cinquantaine de cornes):

Pour la pâte:

• 500g de farine
• 100g de sucre
• 200g de beurre mou
• 1 œuf
• sel

Pour la farce:

• 500g de poudre d'amandes
• 100g de noix de pécan
• 150g de sucre
• 50g de beurre fondu
• 1 jus de citron
• 5 cl de fleur d'oranger
• cannelle

Marche à suivre :

     Commencer par préparer la pâte sablée : mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre et le beurre mou. Lorsque la consistance devient sablée, ajouter l'œuf et pétrir quelques minutes afin de former une boule homogène (personnellement, je l'ai faite à la machine à pain). L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre 1h au frais.
     Pendant ce temps, préparer la farce : mixer les noix de pécan, et les mélanger à la poudre d'amandes et au sucre. Ajouter le beurre fondu, la fleur d'oranger, le jus de citron et la cannelle. Bien mélanger.
     Etaler la pâte brisée et à l'aide d'emporte-pièces (ou de verres), réaliser des cercles. Les garnir de farce sur la moitié et refermer les cercles en leur donnant une forme de lune. Enfourner 12 minutes à 190°C.
     Laisser refroidir puis les rouler une à une dans le sucre glace.

Bon appétit!