Soufflé à la courgette jaune et au parmesan

10 août 2010

Soufflé à la courgette jaune et au parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 grosse courgette jaune (540g une fois vidée)
4 œufs
70g de beurre
2càs de farine
50g de parmesan
sel, poivre, muscade, thym

Marche à suivre:

Vider la courgette de ses pépins et l'éplucher si la peau est trop épaisse. La couper grossièrement et la faire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et écraser les morceaux à la fourchette, tout en mélangeant avec le beurre mou. Ajouter les jaunes d'œufs un à un puis, la farine et le parmesan. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Assaisonner.
Huiler des ramequins à l'huile d'olive et les remplir au 3/4. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Bon appétit!