avril 2008

Bar (ou loup de mer): Filets de loup de mer farci au bacon et sa sauce au beurre et au gingembre Cabillaud et morue: Acras de morue Brandade de morue revistée à la tomate et à la sauge Brandade de morue traditionnelle Brochettes de saumon et cabillaud Colombo de poissons Dos de cabillaud au pavot bleu sur lit de fenouil Lasagnes d'aubergines au saumon et cabillaud ultra light Paella marinière Pain de cabillaud aux carottes et céleri Dorade: Colombo de poissons Dorades... [Lire la suite]

Coques: Tagliatelles aux coques Crabe et tourteaux: Salade de riz citronnée à la sauge, crabe et courgettes grillées Terrine de crabe et carottes Tourteaux bicolores Crevettes: Aubergines farcies aux crevettes et noix de pécan Crevettes sautées à la vanille et au chou chinois Crevettes épicées à la coriandre et chutney de mangues Curry de crevettes au lait de coco, citron vert et citronnelle Risotto aux courgettes et crevettes safranées Salade de fèves rafraîchissante Ecrevisses: ... [Lire la suite]

Brochet: Brochet au court bouillon Sandre: Sandre à la vapeur et sauce au beurre blanc Truite: Filet de truite saumonée et sauce à l'oseille Truite panée

Tartare de courgettes Tartare de rougets aux abricots Tartare de Saint Jacques à la vanille Tartare de saumon aux fenouil et graines de sésame Tartare de tomates coeur de boeuf à la grenade

Grenouilles au persil et vin blanc

Civet de lapin Lapin à la bière Lapin à la moutarde et aux girolles Lapin aux pieds de mouton Tajine de lapin aux pruneaux

Afrique du nord : Mijoté de boeuf au potiron et à la cannelle Mijoté de boeuf oriental aux amandes et courgettes Navarin d'agneau à l'orientale Pastilla revisitée à l'agneau et aux pruneaux Tajine d'agneau au potiron Tajine de boeuf aux patates douces Tajine de canette aux dattes Tajine de lapin aux pruneaux Tajine de poulet aux panais et abricots secs Tajine printanier de canard au safran Afrique noire: Mafé au poulet fumé et poivrons Poulet à la sauce aux arachides et aux... [Lire la suite]

Carré d'agneau laqué au miel et romarin et ses échalotes confites Côtes d'agneau en croûte de sésame Côtelettes d'agneau marinées à l'ail et au thym Gigot d'agneau à l'indienne Navarin d'agneau à l'orientale Pastilla revisitée à l'agneau et aux pruneaux (Maroc) Selle d'agneau confite au thym et à la sauge Souris d'agneau confite au miel, raz el hanout et abricots Tajine d'agneau au potiron (Maroc)

Andouillettes aux fèves Boulettes de viande à la menthe et aux anchois Brochettes de filet mignon de porc mariné Côtes de porc en croûte de cacahuètes Côtelettes de porc à la kriek Feuilletés au boudin noir et compote pommes coings Filet mignon de porc à la citronnelle Filet mignon de porc à la raclette et au romarin Filet mignon de porc au bacon et à la sauge Filet mignon de porc aux endives, pommes et sirop d'érable Filet mignon de porc en croûte de macadamia Nem au porc ... [Lire la suite]