11 avril 2008

soissons

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10 avril 2008

Thiercelin

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09 avril 2008

Poissons de mer

Bar (ou loup de mer): Filets de loup de mer farci au bacon et sa sauce au beurre et au gingembre Cabillaud et morue: Acras de morue Brandade de morue revistée à la tomate et à la sauge Brandade de morue traditionnelle Brochettes de saumon et cabillaud Colombo de poissons Dos de cabillaud au pavot bleu sur lit de fenouil Lasagnes d'aubergines au saumon et cabillaud ultra light Paella marinière Pain de cabillaud aux carottes et céleri Dorade: Colombo de poissons Dorades... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Coquillage et crustacés

Coques: Tagliatelles aux coques  Salade de riz citronnée à la sauge, crabe et courgettes grillées Terrine de crabe et carottes Tourteaux bicolores Couteaux: Salade de couteaux et crevettes, ail, coriandre et citronnelle Crevettes: Aubergines farcies aux crevettes et noix de pécan Crevettes sautées à la vanille et au chou chinois Crevettes épicées à la coriandre et chutney de mangues Curry de crevettes au lait de coco, citron vert et citronnelle Risotto aux courgettes et crevettes... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Poissons de rivières

Brochet: Brochet au court bouillon Sandre: Sandre à la vapeur et sauce au beurre blanc Truite: Filet de truite saumonée et sauce à l'oseille Truite panée
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09 avril 2008

Tartares

Tartare de courgettes Tartare de rougets aux abricots Tartare de Saint Jacques à la vanille Tartare de saumon aux fenouil et graines de sésame Tartare de tomates coeur de boeuf à la grenade
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09 avril 2008

Grenouilles

Grenouilles au persil et vin blanc
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09 avril 2008

Lapin

Civet de lapin Lapin à la bière Lapin à la moutarde et aux cèpes Lapin au citron confit et au thym Lapin aux pieds de mouton Tajine de lapin aux pruneaux
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09 avril 2008

Autour du monde

Afrique du nord : Mijoté de boeuf au potiron et à la cannelle Mijoté de boeuf oriental aux amandes et courgettes Navarin d'agneau à l'orientale Pastilla revisitée à l'agneau et aux pruneaux Tajine d'agneau au potiron Tajine d'agneau aux coings (Maroc) Tajine de boeuf aux patates douces Tajine de canette aux dattes Tajine de lapin aux pruneaux Tajine de poulet aux panais et abricots secs Tajine printanier de canard au safran Afrique noire: Mafé au poulet fumé et poivrons ... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Agneau

Carré d'agneau laqué au miel et romarin et ses échalotes confites Côtes d'agneau en croûte de sésame Côtelettes d'agneau marinées à l'ail et au thym Gigot d'agneau à l'indienne Gigot d'agneau aux fruits secs Navarin d'agneau à l'orientale Pastilla revisitée à l'agneau et aux pruneaux (Maroc) Rôti d'agneau au pesto de roquette Selle d'agneau confite au thym et à la sauge Souris d'agneau aux tomates confites, ail et romarin Souris d'agneau confite au miel, raz el hanout et abricots ... [Lire la suite]
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